Tiramisu – przepis
Tiramisu – przepis
Składniki
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 4 szt. bardzo świeże jajka (rozmiar L)
- 100 g cukru drobnego
- ok. 250 g biszkoptów podłużnych (savoiardi)
- 300 ml mocnej kawy (espresso), ostudzonej
- 2 łyżki likieru amaretto lub marsali (opcjonalnie)
- 2 łyżki kakao do oprószenia
- szczypta soli
Przygotowanie
- Kawę zaparz, ostudź całkowicie i ewentualnie wymieszaj z likierem.
- Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut mikserem). Jeśli chcesz uniknąć surowych żółtek, ubijaj je z cukrem nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) do temperatury ok. 70°C, potem ostudź.
- Do żółtek dodawaj po łyżce zimnego mascarpone, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie wmieszaj szpatułką w krem w dwóch turach.
- Biszkopty krótko (1–2 sekundy z każdej strony) zanurzaj w kawie i układaj ciasno w naczyniu ok. 20×30 cm. Wyłóż połowę kremu.
- Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów i przykryj resztą kremu. Wyrównaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
- Przed podaniem oprósz grubo kakao przez sitko.
Tiramisu to włoski deser bez pieczenia: biszkopty nasączone mocną kawą przełożone kremem z mascarpone i oprószone kakao. Pracy jest ok. 30 minut, ale deser musi spędzić w lodówce minimum 6 godzin – najlepiej zrobić go dzień wcześniej.
Jak uniknąć błędów
- Rozmoczone biszkopty – zanurzaj je tylko na chwilę. Przesączone puszczą kawę na dno i deser się rozjedzie.
- Rzadki krem – mascarpone musi być zimne, a miksowanie krótkie. Zbyt długo miksowany serek się zwarzy.
- Za krótkie chłodzenie – po 2 godzinach tiramisu nie będzie się kroić. Daj mu noc w lodówce.
- Jajka – używaj tylko bardzo świeżych jaj z pewnego źródła, a przy dzieciach i kobietach w ciąży wybierz wersję z żółtkami podgrzanymi w kąpieli wodnej.
Warianty
Wersja bez jajek: zamiast żółtek i białek ubij 250 ml schłodzonej śmietanki 30% z 80 g cukru pudru i połącz z mascarpone. Latem możesz przełożyć warstwy truskawkami lub malinami, a kawę zastąpić sokiem owocowym.
Przechowywanie
Tiramisu przechowuj w lodówce, przykryte, do 2–3 dni (wersja z surowymi jajkami – najlepiej do 2 dni). Kakao nakładaj tuż przed podaniem, bo wilgoć kremu sprawia, że ciemnieje i zbija się w grudki.
