Crème brûlée – przepis
Crème brûlée – przepis
Składniki
- 500 ml śmietanki 30–36%
- 6 szt. żółtek
- 80 g cukru drobnego
- 1 szt. laska wanilii (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)
- szczypta soli
- 6 łyżeczek cukru do karmelizowania (najlepiej trzcinowego)
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 150°C. Kokilki (ok. 120 ml) ustaw w głębokiej blasze lub naczyniu żaroodpornym.
- Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Śmietankę podgrzej z wanilią (ziarenkami i laską) do momentu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Nie gotuj. Odstaw na 10 minut.
- Żółtka wymieszaj rózgą z cukrem i solą tylko do połączenia – nie ubijaj, by masa nie była napowietrzona.
- Wyjmij laskę wanilii. Cienkim strumieniem wlewaj ciepłą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając. Przecedź masę przez sitko i zbierz łyżką pianę.
- Rozlej krem do kokilek. Do blachy wlej gorącą wodę do połowy wysokości kokilek.
- Piecz 35–40 minut. Krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek przy poruszeniu lekko drży jak galaretka. Wyjmij z wody, ostudź i schłódź w lodówce minimum 4 godziny.
- Przed podaniem posyp każdą porcję cienką warstwą cukru i karmelizuj palnikiem kuchennym, aż cukier się rozpuści i zbrązowieje. Odczekaj 1–2 minuty, aż karmel stwardnieje.
Crème brûlée to francuski deser z żółtek i śmietanki, zapiekany w kąpieli wodnej i zwieńczony cienką warstwą skarmelizowanego cukru. Sam krem przygotujesz w 15 minut, ale potrzebuje on kilku godzin w lodówce. Karmel robi się tuż przed podaniem.
Jak uniknąć błędów
- Krem jest ziarnisty lub ma dziurki – piekarnik był za gorący albo krem piekł się za długo. Trzymaj się 150°C i kąpieli wodnej.
- Zbyt rzadki krem – za krótkie pieczenie lub chłodzenie. Środek powinien drżeć, ale nie falować.
- Gruba warstwa cukru – nie skarmelizuje się równo i przypali na wierzchu. Wystarczy łyżeczka na kokilkę.
Karmel bez palnika
Jeśli nie masz palnika, schłodzone kokilki posypane cukrem wstaw na 2–4 minuty pod mocno rozgrzany grill w piekarniku, na najwyższej półce. Pilnuj ich cały czas – cukier przypala się w kilka sekund. Krem na chwilę się ogrzeje, więc potem wstaw go na 15 minut do lodówki.
Warianty
Do śmietanki możesz dodać skórkę z pomarańczy, łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, laskę cynamonu lub kilka ziaren kardamonu. W wersji świątecznej sprawdzi się szczypta przyprawy do piernika.
Przechowywanie
Upieczone kremy bez karmelu przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 3 dni. Karmel zawsze przygotowuj tuż przed podaniem – w lodówce szybko mięknie i rozpuszcza się.
