Jak ugotować jajko w koszulce krok po kroku?
Jajko w koszulce – przepis
Składniki
- 2–4 szt. bardzo świeże jajka (najlepiej z temperatury pokojowej)
- 1 l wody
- 1 łyżka octu spirytusowego lub jabłkowego
- 2 kromki pieczywa do opieczenia (opcjonalnie)
- do podania sól, pieprz, szczypiorek
Przygotowanie
- Każde jajko wbij do osobnej miseczki. Jeśli chcesz zwartszą koszulkę, przelej je najpierw przez drobne sitko – odcieknie wodniste białko, które tworzy postrzępione „nitki”.
- W szerokim rondlu zagotuj wodę (ok. 8 cm wysokości), dodaj ocet i zmniejsz ogień, aż woda będzie tylko lekko mrugać (ok. 85–90°C). Nie sól wody.
- Łyżką zakręć w wodzie delikatny wir. Do środka wiru zsuń jajko z miseczki, trzymając ją tuż nad powierzchnią wody.
- Gotuj 3 minuty dla bardzo płynnego żółtka lub 4 minuty dla żółtka kremowego. Nie mieszaj i nie podnoś ognia.
- Wyjmij jajko łyżką cedzakową i na chwilę połóż na ręczniku papierowym, by odsączyć wodę. Ewentualne postrzępione brzegi przytnij nożem.
- Podawaj od razu na grzance, posolone i posypane szczypiorkiem.
Jajko w koszulce (jajko poszetowe) gotuje się bez skorupki, w lekko mrugającej wodzie. Gotowe ma zwarte białko i płynne żółtko, które rozlewa się po przekrojeniu. Wbrew pozorom to technika prosta – potrzebujesz świeżych jajek i 3–4 minut.
Dlaczego białko się rozpada?
- Jajka nie są świeże – ze starszych jaj białko jest wodniste i rozpływa się w wodzie. Do koszulek wybieraj jajka nie starsze niż kilka dni.
- Woda za mocno wrze – bąbelki rozrywają białko. Woda ma tylko lekko drgać.
- Jajko wbijane bezpośrednio do garnka – skorupka i wysoka wysokość upadku rozbijają białko. Zawsze zsuwaj z miseczki.
Jak przygotować kilka jajek naraz
Na przyjęcie lub brunch możesz ugotować jajka wcześniej: po ugotowaniu przełóż je do miski z lodowatą wodą i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem zanurz je na 1 minutę w gorącej (nie wrzącej) wodzie. W szerokim garnku możesz gotować 3–4 jajka jednocześnie bez wiru – wlewaj je w różne miejsca garnka.
Z czym podawać jajko w koszulce
Klasyką jest jajko po benedyktyńsku – na grzance z szynką i sosem holenderskim. Świetnie smakuje też na kanapce z awokado, na szpinaku duszonym z czosnkiem, w sałatce z boczkiem, na szparagach albo w miseczce z kaszą i pieczonymi warzywami.
Sposób bez wiru: w folii
Jeśli boisz się, że jajko się rozpadnie, wyłóż miseczkę kawałkiem folii spożywczej posmarowanej olejem, wbij jajko, zbierz brzegi folii i zawiąż je. Gotuj sakiewkę 4–5 minut w gotującej się wodzie. Koszulka będzie idealnie okrągła, choć mniej delikatna niż w klasycznej metodzie.
