Ptasie mleczko domowe – przepis
Ptasie mleczko domowe – przepis
Składniki
- 20 g żelatyny w proszku
- 150 ml zimnej wody
- 4 szt. białka jaj (rozmiar L)
- 200 g cukru drobnego
- 100 g miękkiego masła
- 100 g mleka skondensowanego słodzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 200 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka oleju kokosowego lub masła (do polewy)
Przygotowanie
- Formę ok. 20×20 cm wyłóż folią spożywczą lub papierem. Roztop połowę czekolady z połową oleju i rozprowadź cienką warstwą na dnie. Wstaw do lodówki do stężenia.
- Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej, mieszając, aż całkowicie się rozpuści (nie gotuj). Ostudź do temperatury letniej.
- Masło utrzyj z mlekiem skondensowanym i wanilią na puszystą, gładką masę.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno, a potem dodawaj po łyżce cukru, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
- Do piany cienkim strumieniem wlewaj letnią żelatynę, cały czas ubijając. Na koniec dodaj masę maślaną i krótko zmiksuj na niskich obrotach.
- Wylej piankę na stężałą czekoladę, wyrównaj i wstaw do lodówki na ok. 3 godziny.
- Roztop resztę czekolady z olejem, przestudź i polej nią stężałą piankę. Schłódź jeszcze 2 godziny. Kroi się nożem zanurzanym w gorącej wodzie i osuszonym.
Ptasie mleczko można zrobić w domu – puszysta pianka na żelatynie i ubitych białkach, oblana gorzką czekoladą, smakuje jak ulubione cukierki z dzieciństwa. Pracy jest ok. 40 minut, a resztę czasu deser spędza w lodówce.
Jak uniknąć błędów
- Grudki żelatyny – żelatyna wlana na gorąco ścina białka, a zbyt zimna tężeje w nitki. Powinna być letnia i płynna.
- Opadająca pianka – masło i mleko skondensowane muszą mieć temperaturę pokojową, a po ich dodaniu miksuj krótko.
- Pękająca polewa – czekolada wylana zbyt gorąca rozpuszcza piankę. Odczekaj, aż przestygnie do ok. 32–35°C.
Warianty
Zamiast wanilii możesz dodać 2 łyżki kakao (wersja czekoladowa), sok i skórkę z cytryny lub łyżkę kawy rozpuszczalnej. Wersję owocową przygotujesz, zastępując część wody przecierem z malin lub truskawek.
Przechowywanie
Ptasie mleczko przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Ze względu na niepieczone białka używaj bardzo świeżych jaj z pewnego źródła. Deseru nie zaleca się mrozić – pianka po rozmrożeniu traci puszystość.
