Cepeliny – przepis
Cepeliny – przepis
Składniki
- 2 kg ziemniaków mączystych
- 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 szt. cebula + 1 do okrasy
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- do smaku sól, pieprz
- 150 g boczku wędzonego
- 200 g gęstej śmietany 18%
Przygotowanie
- Farsz: posiekaną cebulę zeszklij i wymieszaj z mięsem, czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki.
- 400 g ziemniaków ugotuj w mundurkach lub obranych, ostudź i przeciśnij przez praskę.
- Pozostałe ziemniaki obierz i zetrzyj na najdrobniejszej tarce. Masę odciśnij w gazie, sok odstaw na 10 minut, zlej wodę, a skrobię z dna dodaj z powrotem.
- Połącz surowe i gotowane ziemniaki, dodaj sól i mąkę ziemniaczaną. Wyrób jednolite, plastyczne ciasto.
- Mokrymi dłońmi weź porcję ciasta wielkości dużego jajka, spłaszcz na placek, nałóż łyżkę farszu i uformuj podłużną kluskę zamkniętą ze wszystkich stron.
- Gotuj w dużym garnku lekko osolonej wody na małym ogniu ok. 25–30 minut. Woda ma tylko lekko się poruszać.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na skwarki. Cepeliny podawaj polane okrasą i śmietaną.
Cepeliny to podłużne kluski ziemniaczane z farszem mięsnym, popularne na Litwie i Podlasiu (tam nazywane kartaczami). Swoją nazwę zawdzięczają kształtowi przypominającemu sterowiec. Przygotowanie zajmuje ok. 1,5 godziny, a podane proporcje wystarczą na 4 sycące porcje.
Wskazówki
- Ciasto przygotuj tuż przed formowaniem – tarte ziemniaki szybko ciemnieją. Możesz dodać kilka kropel soku z cytryny.
- Pierwszego cepelina ugotuj na próbę. Jeśli się rozpada, dodaj więcej mąki ziemniaczanej.
- Cepeliny wkładaj do wrzącej wody, a potem od razu zmniejsz ogień i delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.
Warianty
Zamiast mięsa możesz użyć farszu z twarogu z koperkiem lub z grzybów leśnych z cebulą. Do podania, oprócz śmietany i skwarek, pasuje surówka z kiszonej kapusty lub buraczki.
Przechowywanie
Ugotowane cepeliny przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je pokrojone w plastry na patelni ze skwarkami – są wtedy chrupiące z zewnątrz. Surowych cepelinów nie zaleca się mrozić, bo ciasto ciemnieje i traci strukturę.
Powiązane wpisy
