Ryba po grecku – przepis
Ryba po grecku – przepis
Składniki
- 800 g filetów z dorsza, mintaja lub morszczuka
- 3 szt. marchewki
- 1 szt. pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek selera (ok. 150 g)
- 2 szt. cebule
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml wody lub bulionu
- 4 łyżki mąki pszennej do panierowania
- ok. 6 łyżek oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- do smaku sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta cukru
Przygotowanie
- Filety rozmroź (jeśli są mrożone), osusz i pokrój na porcje. Posól, popieprz i obtocz w mące.
- Smaż rybę na rozgrzanym oleju ok. 3 minuty z każdej strony, aż będzie złota. Odłóż na ręcznik papierowy.
- Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Na 3 łyżkach oleju zeszklij cebulę, dodaj starte warzywa i duś pod przykryciem 10 minut, mieszając.
- Dodaj koncentrat, wodę, paprykę, ziele angielskie i liść laurowy. Duś kolejne 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru – sos ma być wyraźnie słodko-kwaśny.
- W naczyniu układaj warstwami rybę i warzywa, kończąc warstwą warzyw.
- Podawaj na ciepło albo po wystudzeniu schłodź w lodówce kilka godzin.
Ryba po grecku, mimo nazwy, to klasyk polskiej kuchni: smażone filety przykryte warstwą duszonej marchewki, pietruszki, selera i cebuli w pomidorowym sosie. Smakuje na ciepło i na zimno, a najlepsza jest po nocy w lodówce. Przygotowanie zajmuje około godziny.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Dobrze osusz rybę. Mokre filety nie przyjmą mąki równomiernie i rozpadną się na patelni.
- Nie rozgotuj warzyw. Mają być miękkie, ale z zachowaną strukturą – nie w formie papki.
- Daj daniu odpocząć. Po kilku godzinach w lodówce ryba przechodzi smakiem warzyw – to sekret dobrej ryby po grecku.
Warianty
Zamiast koncentratu możesz dodać passatę lub pomidory z puszki – sos będzie delikatniejszy. W wersji lżejszej rybę możesz upiec w piekarniku zamiast smażyć. Danie dobrze sprawdza się na wigilijnym stole jako przystawka.
Przechowywanie
Rybę po grecku przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie nadaje się dobrze do mrożenia – warzywa i ryba tracą strukturę.
