Mąka krupczatka to popularna, jasna mąka pszenna w typie 450. Pod tym względem porównywalna jest do mąki tortowej. Są jednak zdecydowane różnice. W przeciwieństwie do tortowej, która jest bardzo drobno mielona, krupczatka jest mąką gruboziarnistą, z wyrazistą strukturą, która swoją gramaturą przypomina kaszkę. Pojawia się jednak pytanie, czym zastąpić mąkę krupczatkę, kiedy zabraknie jej w domu?
Najlepszy zamiennik w skrócie: ze szklanki zwykłej mąki pszennej odsyp 2 łyżki i zastąp je 2 łyżkami mąki ziemniaczanej – po dokładnym przesianiu otrzymasz strukturę bardzo zbliżoną do krupczatki.
Mąka krupczatka czym zastąpić?
Krupczatka wyróżnia się wysoką zawartością błonnika i kwasów nasyconych. Ponadto, w tego typu mące występują również składniki mineralne takie jak: związki fosforu, wapnia i potasu, a także witaminy z grupy B i E. Krupczatka nie zawiera magnezu, jest mąką o umiarkowanej kaloryczności.
W zależności do czego chcesz jej użyć, jako zamiennik mąki krupczatki może posłużyć zwykła mąka pszenna czy też kaszka manna
Mąka krupczatka używana jest w wielu różnych przepisach cukierniczych, ale nie tylko. Używa się jej również do wyrobów doskonałych dań wytrawnych. Dzięki temu, że charakteryzuje się wysoką zawartością glutenu, potrawom z jej użyciem nadaje zwartą, kleistą konsystencję .
Fot. Jako zamiennik mąki krupczatki możesz użyć np. mąki pszennej, czy kaszy mannej
Ta wyjątkowa struktura krupczatki sprawia, że szczególnie polecana jest do wyrobu kruchych ciast, tart i kruszonek (sprawdź – jak zrobić kruszonkę), ale znajduje swoje zastosowanie również do przygotowania pierogów, klusek oraz znakomitych makaronów. Świetnie sprawdzi się jako zagęszczacz do zup i sosów oraz do przygotowania panierek. Naleśniki i placuszki z mąki krupczatki będą puszyste i delikatne.
Co zamiast mąki krupczatki?
O ile w Polsce mąka krupczatka jest dość popularna, to w innych krajach bywa zdecydowanie mniej dostępna. Niełatwo np. znaleźć ją na półkach angielskich sklepów.
Na internetowych forach często można spotkać pytania mieszkających za granicą Polaków czym zastąpić mąkę krupczatkę? Nierzadko może się też zdarzyć, ze po prostu tego typu mąki w swojej spiżarni akurat nie mamy, że jej zabraknie w zapasach. Co wtedy możemy zrobić ?
Zdecydowanie nie musimy rezygnować z wybranego przepisu. Wszystkim pytającym o zamiennik mąki krupczatki podpowiadamy, że w tej roli doskonale sprawdzi się po prostu mieszkanka zwykłej mąki pszennej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. W jakim stosunku je wymieszać?
Aby uzyskać idealne proporcje takiej mieszaniny polecamy bardzo proste rozwiązanie. Ze szklanki mąki pszennej należy odsypać dwie łyżki , a następnie zastąpić je również dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej. Należy pamiętać o dokładnym przesianiu , aby mąki odpowiednio się połączyły i napowietrzyły. Taki zamiennik sprawdzi się najlepiej. Dzięki tak przygotowanej mieszance uzyskamy pożądaną konsystencję, a potrawy nie stracą nic na jakości. Ciasta na makarony i kluski będą odpowiednio kleiste, a szarlotki i tarty będą idealnie kruche.
Czym zastąpić mąkę krupczatkę? Szybka ściąga
Porównanie zamienników mąki krupczatki.
Zamiennik
Proporcja
Struktura
Najlepiej sprawdzi się do
Mąka pszenna tortowa (typ 450)
1:1
Drobniejsza, mniej chrupiąca
Klusek, pierogów
Mąka pszenna zwykła (typ 500)
1:1
Nieco grubsza struktura
Ciast kruchych, klusek
Semolina drobno mielona
1:1
Bardziej ziarnista, chrupiąca
Klusek śląskich, kopytek
Mąka pszenna + kasza manna (pół na pół)
1:1 mieszanki
Zbliżona do krupczatki
Klusek, pierogów
Najczęstsze pytania o zamienniki mąki krupczatki
Czy mąka tortowa zastąpi krupczatkę w kluskach?
Tak, choć kluski będą nieco delikatniejsze – krupczatka ma bardziej ziarnistą strukturę, która dodaje im charakterystycznej zwartości.
Czym zastąpić krupczatkę w pierogach?
Zwykła mąka pszenna dobrze sprawdzi się w cieście na pierogi, choć może wymagać nieco innej ilości wody.
Czy da się zrobić domową krupczatkę?
Tak, mieszając w równych proporcjach mąkę pszenną z drobno zmieloną kaszą manną, można uzyskać strukturę zbliżoną do krupczatki.
Czy krupczatka to to samo co semolina?
Nie do końca – semolina powstaje z pszenicy durum i jest bardziej ziarnista, ale drobno mielona semolina może posłużyć jako zbliżony strukturalnie zamiennik krupczatki.
Gdzie kupić mąkę krupczatkę za granicą?
Krupczatka bywa trudno dostępna poza Polską – warto szukać jej w sklepach z produktami polskimi lub środkowoeuropejskimi, a w razie braku użyć opisanej powyżej mieszanki zamiennej.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Dynię hokkaido najłatwiej zastąpić dynią piżmową (butternut) w tej samej ilości – ma podobnie słodki smak, choć trzeba ją obrać ze skórki przed użyciem…
