Jak ugotować kapustę zasmażaną jesienną?
Kapustę zasmażaną gotujesz, dusząc poszatkowaną kapustę do miękkości, a następnie łącząc ją z zasmażką z masła i mąki, która nadaje jej gładką, delikatnie kremową konsystencję.
Kapusta zasmażana to klasyczny, rozgrzewający dodatek do jesiennych i zimowych obiadów, świetnie komponujący się z pieczonym mięsem lub kiełbasą. Zasmażka nadaje jej łagodności i delikatnie kremowej konsystencji, w przeciwieństwie do kapusty duszonej na czysto.
Składniki
- 1 mała główka białej kapusty, poszatkowanej
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 300 ml bulionu warzywnego lub wody
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz, kminek do smaku
Jak przygotować krok po kroku
- Kapustę poszatkuj i ugotuj w osolonej wodzie z liściem laurowym przez 15-20 minut, aż zmięknie. Odcedź, zachowując trochę wywaru.
- Na maśle zeszklij cebulę, dodaj mąkę i smaż chwilę, mieszając, aż lekko się zarumieni.
- Stopniowo wlewaj zachowany wywar z kapusty, mieszając, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek.
- Dodaj ugotowaną kapustę do zasmażki, wymieszaj dokładnie.
- Duś razem 5-10 minut na małym ogniu, żeby smaki się połączyły.
- Dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Podawaj gorącą, jako dodatek do obiadu.
Czy kapustę zasmażaną można przygotować z kapusty kiszonej?
Tak, ale wtedy warto pominąć gotowanie w osolonej wodzie i od razu podsmażyć odciśniętą kapustę kiszoną, a zasmażkę przygotować na bulionie zamiast wywaru z kapusty, dostosowując ilość soli ze względu na naturalną kwasowość kiszonki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kapusta jest gorzka po ugotowaniu?
Gorycz może wynikać z gotowania kapusty pod przykryciem – warto gotować ją bez przykrycia przez pierwsze kilka minut, żeby lotne związki siarkowe mogły odparować.
Czy kapustę zasmażaną można zamrozić?
Tak, choć po rozmrożeniu może zmienić nieco konsystencję. Najlepiej smakuje świeżo przygotowana lub odgrzana następnego dnia.
Z czym podawać kapustę zasmażaną?
Świetnie komponuje się z kiełbasą, pieczonym schabem, kotletem schabowym lub jako dodatek do klusek śląskich.
