Bułeczki cynamonowe – przepis
Bułeczki cynamonowe – przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 450–550
- 240 ml mleka (letniego)
- 7 g drożdży suszonych (lub 25 g świeżych)
- 60 g cukru
- 80 g masła (roztopionego) + 80 g miękkiego do nadzienia
- 1 szt. jajko
- ½ łyżeczki soli
- 100 g cukru trzcinowego do nadzienia
- 1,5 łyżki cynamonu
- 100 g serka śmietankowego
- 50 g cukru pudru
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj letnie mleko, jajko i roztopione masło. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem trzcinowym i cynamonem na gładką pastę.
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm. Posmaruj równo nadzieniem, zostawiając 1 cm wolnego brzegu po dłuższej stronie.
- Zwiń ciasto ciasno w rulon od dłuższego boku. Pokrój ostrym nożem lub nitką na 12 kawałków i ułóż w wyłożonej papierem formie 24 × 30 cm.
- Przykryj i odstaw na 40 minut do drugiego wyrastania. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- Piecz 22–25 minut, aż wierzch będzie złoty. Ciepłe bułeczki posmaruj lukrem z serka utartego z cukrem pudrem.
Bułeczki cynamonowe pachną jesienią jak mało który wypiek. Ciasto jest proste, a sekret tkwi w miękkim maśle z cukrem i cynamonem, które w piekarniku zamienia się w karmelowe nadzienie. Licz około 3 godzin razem z wyrastaniem – samej pracy jest niecała godzina.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Mleko tylko letnie. Gorące (powyżej ok. 40°C) zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Kroić nitką. Nitka dentystyczna lub bawełniana nie spłaszcza rulonu tak jak nóż – bułeczki zostają okrągłe.
- Nie przepiekaj. Bułeczki mają być miękkie; gdy wierzch jest już złoty, a nadzienie bulgocze na dnie – wyjmij.
- Lukier na ciepłe, nie gorące. Odczekaj 5–10 minut, inaczej lukier całkiem spłynie.
Warianty
Do nadzienia możesz dodać posiekane orzechy włoskie albo starte jabłko odciśnięte z soku. Zamiast lukru z serka sprawdzi się zwykła polewa z cukru pudru i kilku łyżeczek mleka. Wersja na noc: po uformowaniu wstaw formę do lodówki, a rano tylko odczekaj godzinę w temperaturze pokojowej i piecz.
Przechowywanie
Bułeczki najlepsze są w dniu pieczenia. W szczelnym pojemniku zachowają miękkość 2 dni; odśwież je 10 sekund w mikrofalówce. Upieczone bułeczki bez lukru można zamrozić do miesiąca.
