Mirin to tradycyjna, słodka przyprawa kuchni japońskiej, która w połączeniu z sosem sojowym lub innymi składnikami nadaje potrawom charakterystyczny, lekko słodki smak i subtelną głębię umami. Czasem jednak trudno go znaleźć w sklepie lub chcemy ograniczyć zawartość alkoholu – w takich sytuacjach przydaje się kilka sprawdzonych zamienników.
Sake z cukrem
Sake, czyli tradycyjny japoński napój alkoholowy, to jeden z najbliższych mirinowi zamienników, szczególnie gdy dodamy do niego odrobinę cukru lub miodu. Najlepiej sprawdza się proporcja: 1 łyżka sake + 1 łyżeczka cukru na każde 2 łyżki mirinu. Taka mieszanka nada potrawom delikatny, słodkawy posmak z zachowaniem subtelnych nut ryżowych. Warto pamiętać, by gotować danie wystarczająco długo, aby alkohol częściowo odparował.
Słodkie wino ryżowe (Shaoxing)
Wina ryżowe z Chin, takie jak Shaoxing, mają podobny profil smakowy do sake, a po dodaniu niewielkiej ilości cukru lub syropu z agawy można je zbliżyć do mirinu. Ich charakterystyczny, lekko fermentacyjny aromat dobrze komponuje się z daniami typu stir-fry, marynatami do mięsa czy ryb. Podobnie jak w przypadku sake, warto skorygować słodycz według własnych preferencji. Przy przygotowywaniu sosu dobrze jest dodać niewielką ilość sosu sojowego, by wzmocnić umami.
Białe wino z miodem lub syropem klonowym
Jeśli nie masz pod ręką azjatyckich składników, sprawdzi się również wytrawne białe wino. Dodaj 1–2 łyżeczki miodu, cukru lub syropu klonowego, by uzyskać słodycz zbliżoną do mirinu. Taka kombinacja wnosi do potraw przyjemny, winnym aromat z łagodnym akcentem słodyczy. Pamiętaj jednak, że białe wino bywa kwaśniejsze niż tradycyjne napoje ryżowe, więc warto przetestować proporcje przed dodaniem do całego dania.
Wermut (wytrawny lub półsłodki)
Wermut, szczególnie biały, może posłużyć jako nietypowy, lecz skuteczny zamiennik mirinu. Dodaje potrawom ziołowego i kwiatowego aromatu, który w niektórych daniach (np. bazujących na owocach morza) bywa bardzo ciekawą odmianą. Aby osłodzić wermut, wystarczy dodać łyżeczkę cukru lub miodu na porcję odpowiadającą 2 łyżkom mirinu. Warto jednak pamiętać, że ziołowe nuty wermutu mogą zmienić profil smakowy potraw bardziej niż sake czy wino ryżowe.
Sok jabłkowy lub sok z białych winogron z dodatkiem octu ryżowego
Dla osób, które chcą ograniczyć alkohol w kuchni, dobrym rozwiązaniem będzie połączenie naturalnie słodkiego soku jabłkowego (lub z winogron) z niewielką ilością octu ryżowego. Sok wprowadza słodycz, a ocet ryżowy zapewnia odrobinę kwaskowej nuty i azjatycki akcent, zbliżony do oryginalnego mirinu. Taka mieszanka sprawdza się zwłaszcza w marynatach i słodko-kwaśnych sosach. Warto doprawić ją szczyptą soli, by wyostrzyć smak i wzmocnić wrażenie umami.
Syrop klonowy z odrobiną sosu sojowego
Jeśli nie zależy Ci na wprowadzeniu nuty alkoholowej, możesz wykorzystać syrop klonowy połączony z niewielką ilością sosu sojowego (w proporcji np. 2 łyżki syropu na 1 łyżeczkę sosu). Taka baza doda potrawie głębi, a jednocześnie nada łagodnej słodyczy. Warto dorzucić szczyptę kwasku cytrynowego lub octu, by nieco zrównoważyć smak. Choć to zamiennik dość daleki od klasycznego mirinu, w wielu przepisach sprawdzi się jako interesująca alternatywa.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Asafetyda to specyficzna przyprawa o intensywnym, lekko siarkowym aromacie, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik czosnku i cebuli. W s…
