31.01.2025

Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?

Czas czytania: 2 minuty

Koncentrat pomidorowy to gęsty, intensywnie pomidorowy dodatek, który w wielu przepisach odpowiada za charakterystyczną kwaskowość, głębię smaku i wyrazisty kolor potraw. Zdarza się jednak, że nie mamy go akurat w kuchni, albo chcemy poeksperymentować z czymś innym – poniżej kilka sprawdzonych zamienników.

Przecier pomidorowy (passata)

Przecier pomidorowy, zwany też passatą, jest jednym z najbliższych zamienników koncentratu. Ma nieco rzadszą konsystencję, ale wyrazisty pomidorowy smak, choć często odrobinę słodszy. Przy stosowaniu passaty zamiast koncentratu warto zredukować ją na patelni, by pozbyć się nadmiaru wody i zagęścić sos. Dzięki temu danie (np. zupa, gulasz) zyska podobną intensywność smaku i gęstość.

Pomidory w puszce (zredukowane)

Pomidory w puszce (całe lub krojone) można zblendować, a następnie gotować na niewielkim ogniu, by odparować nadmiar płynu. Uzyskana w ten sposób masa świetnie zastąpi koncentrat, zachowując przy tym naturalną słodycz pomidorów. W zależności od przepisu można dodać szczyptę soli, cukru czy ulubionych ziół (np. bazylii), by podkreślić aromat. W daniach wymagających większej gęstości można również dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej albo mąki.

Suszone pomidory (namoczone i zblendowane)

Suszone pomidory, zwłaszcza w zalewie olejowej, mają intensywny, lekko słodki i kwaskowy smak. Po namoczeniu (jeśli są bez zalewy) i zblendowaniu wraz z niewielką ilością wody lub oliwy można uzyskać gęstą pastę pomidorową. Taka baza ma mocny aromat, dzięki czemu zastąpi koncentrat nawet w niewielkiej ilości. Trzeba jednak uważać, by nie przesadzić z ilością, bo smak suszonych pomidorów może zdominować potrawę.

Ketchup (o mniejszej zawartości cukru)

Choć ketchup kojarzy się głównie z sosem do frytek czy kanapek, w niektórych sytuacjach może z powodzeniem zastąpić koncentrat pomidorowy. Warto jednak wybierać warianty o obniżonej zawartości cukru lub bardziej naturalnym składzie, by nie przesłodzić dania. Ketchup sprawdzi się np. w szybkich sosach do makaronu, mięs czy duszonych warzyw, nadając im lekko słodkawy posmak. Z uwagi na rzadszą konsystencję można go ewentualnie zredukować na ogniu.

Sok pomidorowy (z dodatkiem zagęstnika)

Sok pomidorowy ma rzadszą konsystencję niż koncentrat, ale zawiera naturalną kwaskowość i przyjemny pomidorowy aromat. Aby go wykorzystać, wystarczy odparować go w rondlu lub zagęścić odrobiną mąki czy skrobi ziemniaczanej. Tak przygotowaną bazę można dodać do sosów, zup czy gulaszy, uzyskując smak zbliżony do koncentratu pomidorowego. Przy dłuższym gotowaniu sok nabiera pełni smaku i aromatu pomidorów.

Pasta chili na bazie pomidorów

W sklepach coraz częściej można spotkać pasty chili z dodatkiem pomidorów – są pikantne, ale mają też wyraźny pomidorowy posmak. Sprawdzą się zwłaszcza w daniach, które mogą zyskać odrobinę ostrości i głębi (np. gulasze, sosy do makaronu). Wystarczy dodać niewielką ilość, aby podkręcić smak i kolor potrawy, pamiętając, że intensywność będzie większa niż przy tradycyjnym koncentracie. Jeśli zależy Ci na łagodniejszych daniach, warto połączyć pastę chili z przecierem lub pomidorami z puszki.

Domowa pasta pomidorowa z warzywami

Jeśli masz czas i chęci, możesz przygotować własną pastę, łącząc pomidory (świeże lub z puszki) z dodatkiem warzyw, takich jak cebula czy papryka, a następnie dusząc je na niewielkim ogniu. Po dłuższym gotowaniu i odparowaniu wody powstaje gęsta, aromatyczna pasta, którą można zblendować. Tak przygotowany zamiennik zastąpi koncentrat i wzbogaci dania o dodatkowe nuty smakowe. Przepis można modyfikować, dodając ulubione przyprawy (np. oregano, bazylię czy czosnek).

Źródła:

Kowalska, M., & Wąsowicz, E. (2017). Zastosowanie wybranych surowców pomidorowych w produkcji wyrobów gastronomicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 24(3), 65–72.
Gondek, E., & Borowiec, F. (2020). Koncentraty warzywne: właściwości, technologia i zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 74(8), 19–27.
Wronkowski, T. (2015). Wpływ przetwórstwa pomidorów na ich właściwości sensoryczne i wartości odżywcze. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 25(2), 45–52.

Bartek Czwartek

Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.