Banany często wykorzystuje się do zagęszczania koktajli, pieczenia ciast czy nadawania wypiekom słodyczy i wilgotności. Co jednak zrobić, gdy nie masz bananów w domu lub chcesz ograniczyć ich spożycie? Poniżej znajdziesz kilka sprawdzonych zamienników.
Mus jabłkowy
Mus jabłkowy to jeden z najpopularniejszych zamienników bananów w wypiekach i deserach. Ma dość gęstą konsystencję, dzięki czemu nadaje ciastu wilgotności i lekko słodkiego posmaku. W przepisach wystarczy zazwyczaj zastąpić jednego banana około ½ szklanki musu jabłkowego, choć warto dostosować ilość do własnych preferencji smakowych i konsystencji ciasta. Mus jabłkowy doskonale sprawdzi się też jako baza do koktajli i owocowych deserów.
Gruszka (rozgnieciona lub starta)
Rozgnieciona lub starta gruszka może pełnić funkcję zbliżoną do banana, zwłaszcza w muffinach, ciastkach czy plackach. Gruszki są soczyste i słodkie, co dodaje ciastu wilgotności, a jednocześnie nie przytłacza smakiem. Najlepiej sprawdzają się dojrzałe owoce, ponieważ łatwiej je rozdrobnić i połączyć z resztą składników. W koktajlach czy musach gruszka nada napojowi aksamitną strukturę oraz przyjemny aromat.
Dynia (puree)
Puree z dyni (świeżej lub z puszki) bywa często wykorzystywane jako zamiennik banana w jesiennych wypiekach. Ma gęstą konsystencję i lekko słodkawy smak, dzięki czemu dodaje ciastu wilgotności i łagodnej słodyczy. Można je bez problemu stosować w muffinach, chlebkach czy placuszkach, zazwyczaj w proporcji zbliżonej do banana (np. ½ szklanki puree zamiast jednego dużego banana). Dodatkowo dynia dobrze współgra z przyprawami korzennymi, co wzbogaca smak deserów.
Suszone owoce (daktyle, figi, morele)
Suszone owoce, zwłaszcza daktyle czy figi, można namoczyć w wodzie, a następnie zblendować na gęstą masę, która pełni podobną funkcję co banan w przepisach. Dzięki temu wypieki zyskują słodycz, a struktura ciasta staje się bardziej wilgotna. Warto jednak pamiętać, że suszone owoce mają intensywny, charakterystyczny aromat, dlatego dodawaj je z umiarem i dostosowuj ilość innych słodzików. Dobrym rozwiązaniem jest połączenie kilku rodzajów suszonych owoców dla ciekawszego bukietu smakowego.
Jogurt naturalny (również roślinny)
Jogurt naturalny, w wersji klasycznej lub roślinnej, również może pełnić funkcję „sklejacza” i dodać wypiekom wilgotności, podobnie jak banan. Ze względu na łagodny smak dobrze pasuje do większości ciast, muffinek czy placuszków. W przypadku jogurtu roślinnego (np. kokosowego, sojowego) można uzyskać dodatkowe nuty smakowe, korzystne w deserach. Zawsze warto sprawdzić konsystencję masy po dodaniu jogurtu – w razie potrzeby można dodać nieco mąki lub innego zagęstnika.
Puree z batatów
Słodkie ziemniaki (bataty) po ugotowaniu i rozgnieceniu są znakomitym zamiennikiem bananów w ciastach i deserach. Mają naturalnie słodki posmak i kremową strukturę, co sprawia, że wypieki z ich dodatkiem są miękkie i wilgotne. Wystarczy zastąpić jednego banana odpowiednią ilością puree z batata (zwykle około ½ szklanki). Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym aromacie, można dodać szczyptę cynamonu lub imbiru.
Awokado (w wersjach wytrawnych lub czekoladowych)
Awokado, choć nie jest słodkie, może być ciekawym zamiennikiem banana zwłaszcza w przepisach na ciasta czekoladowe czy kremy, gdzie liczy się kremowa konsystencja. Zblendowane awokado nada masie aksamitnej gładkości i jest neutralne w smaku po zmieszaniu z kakao czy innymi dodatkami. Aby uzyskać słodycz, wystarczy dodać niewielką ilość miodu, syropu klonowego lub innego słodzika. W ten sposób powstaje zdrowy krem czekoladowy lub baza do czekoladowych ciast bez wyraźnej nuty bananowej.
Źródła:
Kowalska, M. (2019). Wpływ modyfikacji składu owoców na konsystencję i walory smakowe wybranych deserów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 26(4), 78–85.
Nowak, K., & Drzewiecka, A. (2021). Zastosowanie różnych zamienników w produktach cukierniczych – przegląd literatury. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 69(2), 22–28.
Sadowski, A., & Kukuła, S. (2020). Badania sensoryczne wypieków z dodatkiem purée z warzyw i owoców. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 30(3), 56–62.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Asafetyda to specyficzna przyprawa o intensywnym, lekko siarkowym aromacie, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik czosnku i cebuli. W s…
