Liście i nasiona kolendry dodawane są do potraw przygotowywanych na całym świecie także w Polsce. Niestety każdy z nas zna sytuację, w której gotowane jest ulubione danie i okazuje się, że nagle brakuje nam tej jednej przyprawy (przeczytaj również: Jak przechowywać przyprawy?). Na szczęście istnieje gotowe rozwiązanie. Jaki jest najlepszy zamiennik kolendry? O to kilka najciekawszych propozycji, koniecznie trzeba się z nimi zapoznać!
Najlepszy zamiennik w skrócie: natka pietruszki w proporcji 1:1 to najbezpieczniejszy zamiennik świeżych liści kolendry – ma neutralny, świeży smak bez ryzyka „mydlanego” posmaku. Do dań kuchni azjatyckiej lepiej sprawdzi się bazylia tajska lub mięta, które lepiej oddają egzotyczny charakter potrawy.
Specyfikacja kolendry
Dość często można spotkać się z pytaniem, czym można zastąpić kolendrę. Jednak żeby się tego dowiedzieć, trzeba poznać jej specyfikację. Tak naprawdę całość tej rośliny jest jadalna, ale w kuchniach świata najczęściej wykorzystywane są nasiona i liście.
Kolendra jest dość specyficzna, ponieważ szybko traci swoje właściwości, a to przecież właśnie one nadają smaku naszym potrawom. Z tego względu najlepiej jest dodawać do nich świeżo zmielone ziarna, które cechują się korzenno-orzechowo-pomarańczową nutą. Natomiast liście mają cytrynowy zapach i nieco ostrzejszą nutę, dlatego idealnie nadają się do większości dań orientalnych.
Kolendra – czym zastąpić?
Jeśli nie przychodzi nam do głowy, czym zastąpić kolendrę, to należy wiedzieć, że odpowiedź jest bardzo prosta i najprawdopodobniej ta przyprawa dość często stosowana jest w naszej kuchni, a mianowicie chodzi o kminek. Jego smak jest bardzo zbliżony do kolendry.
Głównie przez swoją delikatną ostrość i orzechowy aromat. W Polsce dodawany jest, chociażby do bigosu, barszczu, chleba, kapuśniaku, czy kiełbas.
Fot. Nie każdy lubi kolendrę, co często jest powodem poszukiwania jej zamienników
Czym można zastąpić kolendrę? Pietruszką!
Kiedy potrzebny nam zamiennik kolendry, to doskonale do tego zadania sprawdzi się pietruszka. Mimo tego, że kolendra ma bardziej wyrazisty smak, to odpowiednia ilość pietruszki i innych przypraw sprawi, że nawet największy smakosz nie zauważy różnicy podczas konsumpcji dania.
Obie przyprawy są doceniane nie tylko w polskich domach, ale również wykwintnych restauracjach, a szefowie kuchni nie wyobrażają sobie bez nich wielu potraw.
Idealny zamiennik kolendry? Bazylia
W przypadku, gdy konieczne jest znalezienie czegoś, czym można zastąpić kolendrę, a pod ręką nie ma kminku lub pietruszki, to zostaje nam jeszcze bazylia. Ma podobny aromat do kolendry, ale nieco łagodniejszy i mniej intensywny smak.
Dlatego coraz częściej do potraw dodawana jest bazylia tajska, która jest ostrzejsza od tej klasycznej. Choć bazylia z całą pewnością sprawi, że serwowana do tej potrawy będzie smakować nieco inaczej, to zapach pozostanie równie mocno wyrazisty.
Co zamiast kolendry? Mieszanka przypraw
Jak widać powyżej, jest kilka przypraw, którymi można zastąpić kolendrę. Jeśli jednak obecnie nie znajdują się w naszej kuchni, a sklep osiedlowy jest już dawno zamknięty, to również i tę sytuację można uratować. Pod warunkiem, że gdzieś w szufladzie leży mieszanka przypraw.
Dość często mają one smak zbliżony do kolendry i danie nie będzie odbiegać zbyt mocno od tego przygotowywanego do tej pory. Najlepiej jest wybrać mieszankę, w której skład wchodzą koperek, estragon, pietruszka i oregano.
Nasiona kolendry a świeże liście – inne zamienniki
Warto pamiętać, że kolendra w ziarnach (mielona lub całe nasiona) ma zupełnie inny profil smakowy niż świeże liście – jest cytrusowo-korzenna, bez charakterystycznej „zielonej” nuty, która u części osób budzi kontrowersje. Jeśli przepis wymaga mielonej kolendry (często w mieszankach curry czy marynatach), najlepszym zamiennikiem jest kminek w mniejszej ilości (jest bardziej intensywny) lub mieszanka kminku z odrobiną skórki cytrynowej, która odda podobną, cytrusową nutę. Zamienniki świeżych liści, takie jak natka pietruszki czy bazylia, nie sprawdzą się jako substytut mielonych nasion kolendry.
Czym zastąpić kolendrę? Szybka ściąga
Porównanie zamienników świeżej kolendry.
Zamiennik
Smak
Wygląd
Najlepiej sprawdzi się do
Natka pietruszki
Łagodny, ziołowy (bez nuty kolendry)
Bardzo zbliżony
Sałatek, past, dekoracji
Bazylia tajska
Anyżowo-pikantna
Inny, ciemniejsze liście
Dań tajskich, curry
Pietruszka + skórka z limonki
Cytrusowo-ziołowy
Zbliżony po posiekaniu
Salsy, guacamole
Koper
Świeży, lekko anyżowy
Inny
Sosów, dań rybnych
Najczęstsze pytania o zamienniki kolendry
Czy natka pietruszki zastąpi kolendrę w salsie?
Wizualnie tak, ale smakowo różni się znacząco – pietruszka nie ma charakterystycznej, cytrusowo-mydlanej nuty kolendry.
Czym zastąpić kolendrę w daniu tajskim?
Bazylia tajska dobrze doda pikantnego, ziołowego charakteru, choć smak będzie inny niż świeża kolendra.
Dlaczego niektórzy nie lubią smaku kolendry?
To kwestia genetyczna – część osób ma receptory smakowe, które odbierają kolendrę jako mydlaną, dlatego dla nich lepszym wyborem będzie pietruszka.
Czym zastąpić mieloną kolendrę (nasiona), a nie świeże liście?
Kminek w mniejszej ilości lub mieszanka kminku z odrobiną skórki cytrynowej najlepiej odda cytrusowo-korzenny smak mielonych nasion kolendry.
Czy natka pietruszki zastąpi mieloną kolendrę w curry?
Nie – natka pietruszki dobrze zastępuje świeże liście kolendry, ale nie odda cytrusowo-korzennego smaku mielonych nasion używanych w mieszankach curry.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Dynię hokkaido najłatwiej zastąpić dynią piżmową (butternut) w tej samej ilości – ma podobnie słodki smak, choć trzeba ją obrać ze skórki przed użyciem…
