Amaretto to włoski likier o intensywnym, migdałowo-korzennym smaku, który często stanowi kluczowy element przepisu na tiramisu. Zdarza się jednak, że nie chcemy używać alkoholu lub po prostu nie mamy amaretto pod ręką – wtedy z pomocą przychodzą rozmaite zamienniki, pozwalające zachować wyjątkowy charakter deseru.
Likier migdałowy (bezalkoholowy)
Bezalkoholowy likier migdałowy to doskonała opcja dla osób, które pragną zachować migdałowy aromat tiramisu, jednocześnie rezygnując z alkoholu. Dostępny w niektórych sklepach lub do przygotowania w domu na bazie syropu migdałowego i przypraw. Zachowuje słodkawy posmak i przyjemny zapach, zbliżony do oryginalnego amaretto. Dzięki temu nadaje deserowi aksamitności i delikatnej nuty migdałowej.
Syrop migdałowy
Syrop migdałowy to prosty zamiennik dla amaretto, zwłaszcza w wersji bezalkoholowej. Wystarczy odrobina syropu dodana do kawy, którą nasączamy biszkopty, aby uzyskać podobny smak i aromat. Najlepiej sięgać po syropy dobrej jakości, o wysokim udziale migdałów w składzie. Warto również dopasować słodycz do własnych preferencji – jeśli syrop jest bardzo słodki, można ograniczyć ilość cukru w deserze.
Ekstrakt migdałowy
Ekstrakt migdałowy ma mocny, skoncentrowany smak, więc wystarczy odrobina (kilka kropel) dodana do kawy lub masy z mascarpone, by przypominał amaretto. Można go łączyć z niewielką ilością innego alkoholu (np. wódki) lub syropu, jeśli chcemy odtworzyć charakterystyczny, lekko cierpki posmak amaretto. Trzeba jednak uważać, by nie przesadzić z ilością, ponieważ intensywność ekstraktu może łatwo zdominować deser. Dodatkowo sprawdzi się w innych wypiekach i deserach o migdałowym zabarwieniu.
Brandy lub koniak
Brandy czy koniak, choć nie mają migdałowego aromatu, mogą zastąpić amaretto w tiramisu, zwłaszcza jeśli zależy nam na subtelnej, szlachetnej nucie alkoholowej. Nadają deserowi ciepłego, lekko wytrawnego smaku. Warto połączyć je z niewielką ilością cukru lub syropu migdałowego, by uzyskać nutę migdałową. Taki wariant poleca się zwłaszcza fanom głębszego i bardziej wytrawnego aromatu.
Rum
Rum, najlepiej w wersji ciemnej, może być kolejnym alkoholowym zamiennikiem. Wprawdzie nie zapewni typowo migdałowego posmaku, ale nada deserowi przyjemnej, karmelowej słodyczy. W połączeniu z syropem migdałowym lub ekstraktem migdałowym stworzy kompozycję zbliżoną do klasycznego amaretto. Pamiętaj, że rum bywa intensywny, więc warto dodać go z umiarem, aby nie przytłoczyć delikatnego charakteru tiramisu.
Czekoladowy likier lub syrop
Choć czekoladowy likier (bądź syrop) ma inny profil smakowy niż amaretto, może w interesujący sposób wzbogacić tiramisu o nuty kakaowe i kawowe. Wystarczy niewielka ilość dodana do naparu z kawy lub masy z mascarpone. Taki zamiennik zapewnia deserowi nieco inny, ale równie apetyczny charakter. Aby dodać migdałowego akcentu, możesz połączyć czekoladowy likier z kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego.
Syrop orzechowy (np. orzech laskowy)
Jeśli nie przepadasz za wyraźnym smakiem migdałów, a jednocześnie chcesz wzbogacić tiramisu o orzechowy akcent, syrop z orzechów laskowych będzie dobrym zamiennikiem. Dzięki niemu deser zyska ciepłe, orzechowe nuty. Warto wówczas rozważyć dodanie odrobiny alkoholu (np. brandy) bądź pozostawić deser w wersji całkowicie bezalkoholowej. Wszystko zależy od preferencji smakowych i okazji, na którą przygotowujesz tiramisu.
Źródła:
Jaszczak, A., & Wybieralska, K. (2018). Wpływ dodatku alkoholi na cechy sensoryczne wybranych deserów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 25(1), 45–53.
Krawczyk, I. (2020). Możliwości zastępowania alkoholi w deserach – przegląd alternatywnych dodatków smakowo-aromatycznych. Przegląd Gastronomiczny, 66(3), 24–29.
Szumniak-Samolej, J. (2019). Techniki uzyskiwania intensywnych smaków i aromatów w cukiernictwie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 29(4), 56–62.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Asafetyda to specyficzna przyprawa o intensywnym, lekko siarkowym aromacie, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik czosnku i cebuli. W s…
