Dla wielu gęś jest przysmakiem i kojarzy się ze świętami. I rzeczywiście, rzadko można ją znaleźć na sklepowych półkach. Być może dlatego nie wszystkie gospodynie wiedzą, jakie przyprawy nadają się do tego mięsa. Gęś jest ptakiem domowym, ale w przeciwieństwie do kurczaka, z którego przyrządza się smaczny rosół, gęsiny nie używa się do pierwszych dań. Najwyraźniej ze względu na specyficzny zapach i dużą ilość tłuszczu. Gęś domowa nadaje się do drugich dań. Walory smakowe gęsiny zależą od ziół i przypraw użytych w procesie gotowania. Nie należy jednak zapominać, że przyprawy nie powinny zabijać aromatu gęsiny, a jedynie poprawiać smak mięsa.