Ziele angielskie, zwane także pimentem, to charakterystyczna przyprawa o korzennym aromacie, łączącym w sobie nuty goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej. W kuchni używane jest zarówno do wywarów mięsnych, sosów czy kiszonek, jak i do wypieków – jednak gdy zabraknie go w spiżarni, poniższe zamienniki mogą pomóc odtworzyć niepowtarzalny smak i zapach.
Goździki
Goździki mają intensywny, korzenny aromat i pikantny posmak, który w dużej mierze zbliża się do charakteru ziela angielskiego. Wystarczy dodać ich niewielką ilość, aby wzbogacić potrawę o lekko słodkawą i zarazem ostrą nutę. W daniach wytrawnych najlepiej sprawdzą się w towarzystwie ziół takich jak liść laurowy czy tymianek.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa posiada wyrazisty, ciepły smak z subtelną słodyczą. W większych ilościach może dominować danie, więc warto stosować ją z umiarem, na przykład szczyptę w sosie lub gulaszu. Dobrze współgra z daniami na bazie śmietany oraz w sosach pomidorowych, wnosząc korzenny akcent podobny do ziela angielskiego.
Cynamon
Cynamon kojarzony jest głównie ze słodkimi wypiekami, ale niewielka ilość tej przyprawy może podkreślić smak dań wytrawnych, jak sosy czy gulasze. Szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z mięsem, zwłaszcza wołowiną czy baraniną, wnosząc przyjemną korzenną nutę. Jeśli chcemy uzyskać profil smakowy podobny do ziela angielskiego, warto rozważyć połączenie cynamonu z innymi przyprawami, np. gałką muszkatołową.
Nasiona kolendry (mielone)
Mielone nasiona kolendry oferują delikatny, lekko cytrusowy aromat oraz subtelną słodycz. Mogą nie być identyczne w smaku z zielem angielskim, ale dobrze sprawdzają się w zupach, duszonych warzywach czy sosach, dodając im nieco wyrazistej, ziołowej nuty. Połączenie kolendry z odrobiną cynamonu lub gałki muszkatołowej pozwoli uzyskać bardziej zbliżony charakter do pimentu.
Mieszanka przypraw korzennych (np. „pumpkin spice”)
Wiele gotowych mieszanek korzennych (np. „pumpkin spice” czy przyprawa do piernika) zawiera cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i czasami imbir. Taki zestaw smaków może z powodzeniem zastąpić ziele angielskie w wypiekach, deserach, a nawet w niektórych daniach wytrawnych. Kluczowe jest dostosowanie ilości mieszanki do przepisu, by nie przyćmić reszty składników zbyt intensywnym aromatem.
Źródła:
Kowalski, M., & Nowak, P. (2021). The Chemical Composition of Allspice (Pimenta dioica) and Possible Substitutes. Journal of Spice Research, 34(2), 145–153.
Santos, A. B., & Oliveira, J. M. (2020). Comparative Study of Clove and Other Spices as Functional Flavor Enhancers. International Food Research Journal, 47(3), 289–298.
Li, Y., & Li, S. (2019). Nutmeg (Myristica fragrans) as a Potential Natural Food Preservative: A Review. Journal of Ethnopharmacology, 243, 112083.
Singh, G., & Maurya, S. (2018). Cinnamon: A Multifunctional Spice with Health Benefits. Food Chemistry, 264, 536–547.
Xavier, M. T., & Bhat, R. (2021). Comprehensive Review on Coriander (Coriandrum sativum) as a Versatile Culinary Ingredient and Its Bioactive Potential. Food Reviews International, 37(6), 661–680.
Morais, D. R., & Santos, K. R. (2022). Characterizing Spice Mixes and Their Role in Global Cuisine. Foods, 11(8), 1234.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Asafetyda to specyficzna przyprawa o intensywnym, lekko siarkowym aromacie, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik czosnku i cebuli. W s…
