Tradycyjna mata do sushi (makisu) wykonana z bambusowych listewek ułatwia zwijanie rolek, nadając im odpowiedni kształt i zwartą strukturę. Gdy jednak nie masz jej pod ręką lub chcesz uniknąć kolejnego zakupu do kuchni, możesz skorzystać z kilku prostych zamienników.
Ściereczka kuchenna z folią spożywczą
Zwykła ściereczka kuchenna (bawełniana lub lniana), owinięta szczelnie folią spożywczą, może pełnić funkcję prowizorycznej maty do sushi. Folię nakładamy, by ryż nie przyklejał się do materiału i by łatwiej było zwinąć roladę. Taki zestaw zapewnia dość dobrą stabilność przy zwijaniu, a ściereczka chroni przed ślizganiem się na blacie. Warto wybierać ściereczkę o gładkim splocie i unikać mocno używanych, szorstkich materiałów.
Papier do pieczenia
Papier do pieczenia również pozwala w łatwy sposób zwinąć sushi bez ryzyka przywierania. Rozłóż papier na blacie, ułóż nori i ryż, a następnie zwijaj roladę, pomagając sobie krawędzią papieru. Dzięki śliskiej, nieprzywierającej powierzchni uzyskasz równy kształt, choć trzeba odrobinę wprawy, by utrzymać odpowiednie napięcie przy zwijaniu. Po użyciu papier po prostu wyrzucasz, co ułatwia sprzątanie.
Silikonowa mata do pieczenia
Mata silikonowa do pieczenia czy wyrabiania ciasta może być wygodnym zamiennikiem tradycyjnej maty bambusowej. Jej elastyczność i gładka powierzchnia ułatwiają zawijanie sushi, zwłaszcza jeśli zwilżysz lekko dłonie i brzegi maty wodą. Silikon nie chłonie wilgoci ani zapachów, więc po użyciu wystarczy przemyć go ciepłą wodą. Dodatkowo, jeśli mata ma zaznaczone miarki, możesz precyzyjnie kontrolować wielkość rolek.
Ręcznik papierowy z folią aluminiową
Choć może się to wydawać nietypowe, połączenie ręcznika papierowego i folii aluminiowej może zadziałać podobnie jak ściereczka z folią spożywczą. Ręcznik zapewnia miękką i lekko amortyzującą warstwę, a folia aluminiowa zapobiega przyklejaniu się ryżu. Wystarczy rozłożyć arkusz folii na warstwie ręcznika papierowego, ułożyć składniki i zwinąć całość w rulon. Pamiętaj jednak, że folia aluminiowa może się łatwo podrzeć przy zbyt mocnym dociskaniu.
Podkładka z tworzywa sztucznego (np. pod talerze)
Niektóre podkładki stołowe z tworzywa sztucznego dość skutecznie zastępują matę bambusową, zwłaszcza jeśli mają antypoślizgową powierzchnię. Możesz ją dodatkowo wyłożyć folią spożywczą, by uniknąć bezpośredniego kontaktu ryżu z podkładką. Taki zestaw jest łatwy w czyszczeniu i pozwala na dość precyzyjne zwijanie rolek. Szczególnie przydatne są podkładki o elastycznej strukturze, które można łatwo zwinąć i docisnąć.
Ręcznik papierowy (bez folii) – metoda awaryjna
W sytuacji awaryjnej, gdy nie masz żadnych innych materiałów, możesz po prostu użyć kilku warstw ręcznika papierowego. Rozłóż je na blacie, nałóż nori i ryż, a następnie ostrożnie zroluj, pomagając sobie krawędzią ręcznika. Ta metoda wymaga nieco wprawy, by zapanować nad przyklejającym się ryżem i nie rozerwać papieru. Nie jest to rozwiązanie idealne, ale w awaryjnych sytuacjach może się sprawdzić.
Zamienniki maty do sushi – szybkie porównanie
Podsumowanie opisanych wyżej alternatyw, żeby łatwo porównać je „na pierwszy rzut oka”.
Zamiennik
Łatwość zwijania
Trwałość
Najlepiej sprawdzi się w
Ściereczka + folia spożywcza
Dobra
Wielorazowa (ściereczka)
Domowe sushi, makizushi
Papier do pieczenia
Dobra
Jednorazowy
Szybkie zwijanie, mniejsze rolki
Silikonowa mata do pieczenia
Bardzo dobra
Wielorazowa
Regularne przygotowywanie sushi
Ręcznik papierowy + folia aluminiowa
Umiarkowana
Jednorazowa
Awaryjne rozwiązanie
Podkładka z tworzywa sztucznego
Dobra
Wielorazowa
Sushi bez ryżu na zewnątrz (uramaki)
Ręcznik papierowy (bez folii)
Niska–umiarkowana
Jednorazowy
Rozwiązanie awaryjne
Czym zastąpić matę do sushi? – Najczęściej zadawane pytania
Czym najlepiej zastąpić matę bambusową w domu, jeśli nie mamy jej pod ręką?
Ściereczka kuchenna owinięta folią spożywczą to najbardziej praktyczny zamiennik, dobrze imitujący elastyczność maty bambusowej.
Czy silikonowa mata do pieczenia nadaje się do zwijania sushi?
Tak, silikonowa mata jest trwała, łatwa do czyszczenia i dobrze sprawdza się jako wielorazowy zamiennik tradycyjnej maty bambusowej.
Czy da się zrobić sushi zupełnie bez maty?
Tak, choć jest to trudniejsze – można formować rolki ręcznie lub użyć np. arkusza papieru do pieczenia, żeby uzyskać odpowiedni nacisk podczas zwijania.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Dynię hokkaido najłatwiej zastąpić dynią piżmową (butternut) w tej samej ilości – ma podobnie słodki smak, choć trzeba ją obrać ze skórki przed użyciem…
