Czym się różni bekon od boczku?
Bekon i boczek to dwa popularne produkty mięsne, które często bywają ze sobą mylone. Wbrew pozorom różnią się zarówno pochodzeniem, jak i sposobem przygotowania, dlatego warto poznać ich najważniejsze cechy.
Bekon – definicja i sposób wytwarzania
Bekon to produkt uzyskiwany głównie z części grzbietowej oraz bocznej tuszy wieprzowej. Cechuje się charakterystycznymi, przeplatającymi się warstwami mięsa i tłuszczu, a przed sprzedażą jest zazwyczaj peklowany i wędzony. Proces wędzenia bekonu nadaje mu intensywny smak oraz aromat, dzięki czemu bywa chętnie wykorzystywany w kuchni do przygotowania chrupiących plasterków, tak zwanych „chipsów” bekonowych. W wielu krajach bekon jest ważnym elementem tradycyjnych śniadań – podaje się go np. z jajkami czy tostem.
Boczek – co go wyróżnia i jak powstaje
Boczek pozyskiwany jest z dolnej, brzusznej części tuszy wieprzowej, stąd wyraźnie większa zawartość tłuszczu niż w bekonie. Często boczek jest również wędzony lub parzony, lecz zdarza się, że trafia do sprzedaży surowy. Jego warstwy tłuszczu mają znaczący wpływ na smak oraz soczystość potraw – pokrojony boczek w kostkę lub plastry bywa dodatkiem do zup, sosów i dań jednogarnkowych, nadając im wyrazistego, mięsnego aromatu. Boczek może być też peklowany, choć w tradycyjnej wersji nierzadko sprzedaje się go świeżego, z niewielką ilością przypraw.
Bekon a boczek – najważniejsze różnice i zastosowanie w kuchni
Choć bekon i boczek pochodzą z tej samej tuszy wieprzowej, różnią się przede wszystkim miejscem wycięcia oraz zawartością tłuszczu. Bekon – pozyskiwany z bardziej umięśnionych partii – zawiera zwykle mniej tłuszczu, natomiast boczek, pochodzący z okolic brzucha, jest znacznie bardziej tłusty i soczysty. W konsekwencji różnią się także smakiem i zastosowaniem kulinarnym. Bekon, dzięki delikatnemu i wędzonemu posmakowi, świetnie sprawdza się w chrupiącej formie jako dodatek do kanapek czy burgerów, natomiast tłustszy boczek to doskonała baza smakowa dla dań duszonych, pieczonych oraz wielu klasycznych sosów.
Źródła:
- Chudziński, R. (2019). Technologia przetwórstwa mięsa. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
- Zając, M. (2021). Przetwórstwo mięsne w Polsce – aspekty żywieniowe i zdrowotne. Wydawnictwo SGGW.