Calzone – przepis na zapiekaną pizzę
Calzone – przepis
Składniki
- 400 g mąki pszennej
- 250 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
- 150 g szynki
- 200 g pieczarek
- 200 g mozzarelli
- 100 g ricotty lub twarożku śmietankowego
- 4 łyżki sosu pomidorowego (passata z oregano)
- 1 jajko do posmarowania
Przygotowanie
- Drożdże rozpuść w wodzie, dodaj do mąki, wyrabiaj 3 minuty, następnie dodaj sól i oliwę. Wyrabiaj jeszcze 8 minut. Odstaw pod przykryciem na 1,5 godziny.
- Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na suchej patelni, aż odparuje woda. Szynkę i mozzarellę pokrój w kostkę. Ricottę wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu.
- Piekarnik nagrzej do 230°C. Ciasto podziel na 4 części i rozwałkuj na placki o średnicy ok. 22 cm.
- Na połowie każdego placka rozsmaruj łyżkę sosu, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Rozłóż ricottę, szynkę, pieczarki i mozzarellę.
- Przykryj farsz drugą połową ciasta i dokładnie zlep brzegi, zawijając je palcami. Przełóż na blachę z papierem.
- Posmaruj roztrzepanym jajkiem, na wierzchu natnij 2 małe otwory na parę.
- Piecz 15–20 minut, aż calzone będą złociste. Odczekaj 5 minut przed podaniem.
Calzone to włoska pizza złożona na pół i sklejona brzegami – farsz piecze się w środku i pozostaje soczysty. Świetnie sprawdza się na kolację, imprezę czy na wynos. Ciasto jest takie samo jak do zwykłej pizzy, więc przygotujesz je bez problemu. Z przepisu wyjdą 4 calzone.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
Farsz musi być możliwie suchy. Mokre pieczarki czy niewyciśnięta mozzarella sprawią, że spód rozmięknie, a calzone pęknie w piekarniku. Nie przepełniaj ciasta – zbyt dużo farszu utrudnia sklejenie brzegów.
Otwory na wierzchu to nie ozdoba: pozwalają uciec parze. Bez nich calzone może się rozkleić. Sos pomidorowy dodawaj oszczędnie do środka; więcej sosu podaj osobno do maczania.
Warianty
- Wegetariańskie: szpinak z czosnkiem, ricotta i suszone pomidory.
- Pikantne: salami, papryka i chili.
- Mini calzone: z ciasta zrób 8 mniejszych porcji – świetne na przyjęcia.
Przechowywanie
Upieczone calzone przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku (180°C, 10 minut). Można je też zamrozić po upieczeniu – odgrzewaj bez rozmrażania przez około 20 minut.
