19.05.2023

Worcester sauce ersatz, alternative für worcestersauce

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Worcestershire-Sauce ist eine der beliebtesten Zutaten in der englischen Küche. Sie zeichnet sich durch ihren charakteristischen würzigen Geschmack und ihren einzigartigen Duft aus. Es stellt sich heraus, dass das Rezept und die Zubereitung dieser Sauce auf den britischen Inseln seit über 100 Jahren bekannt ist. Sie harmoniert am besten mit Rindfleischgerichten und findet sich immer häufiger auch in Salaten. Aber womit kann Worcestershire-Sauce ersetzt werden?

Womit kann Worcestershire-Sauce ersetzt werden?

Wenn wir den einfachen Weg gehen wollen, können wir als Ersatz für Worcestershire-Sauce eine Mischung aus Sojasauce und Fischsauce (Verhältnis 1:1), eine Prise Zucker (am besten braunen) und etwas Essig (z.B. Apfelessig) verwenden.

Eine weitere schnelle Alternative zu Worcestershire-Sauce ist eine Kombination aus Fischsauce und Austernsauce, ebenfalls im Verhältnis 1:1, zusammen mit etwas Essig und Senf (am besten eine milde/süße Sorte). Aber seien wir ehrlich, es wird sehr schwierig sein, einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, wenn man nur eine kleine Menge an Zutaten verwendet, denn die originale Sauce besteht aus einer Vielzahl von Zutaten.

Es ist gut zu wissen, dass diese einzigartige süß-saure Sauce auf einem originalen Rezept aus den 1830er Jahren basiert. Sie wird aus über 25 verschiedenen Zutaten hergestellt, was ihr ihr würziges Aroma verleiht.

Die Basis dieses englischen Klassikers ist vor allem Malzessig, der aus Gerste gewonnen wird, sowie Melasse und eine Kombination aus Zucker und Salz.

Darüber hinaus enthält Worcestershire-Sauce neben den Grundzutaten auch: Sardellen – besser bekannt als Anchois, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Sellerie, Asafoetida, Tamarindenextrakt, Zitronensaft und eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie z.B. Muskatnuss oder Lorbeerblätter.

Worcestershire-Sauce wird meistens mit warmen Gerichten serviert, in denen Rindfleisch dominiert. Es sollte nicht vergessen werden, dass sie auch eine Hauptzutat des sehr beliebten Cocktails namens Bloody Mary ist. Kann man sie also ersetzen?

Ersatz für Worcestershire-Sauce

Ein Ersatz für Worcestershire-Sauce ist keineswegs ein offensichtliches Produkt. Es stellt sich heraus, dass es nicht nur äußerst schwierig ist, diese Sauce zu ersetzen, sondern auch, dass es auf dem Markt kein fertiges Produkt gibt, das den Geschmack der originalen Sauce nachahmen könnte.

Dennoch können Worcestershire-Sauce und ihr Ersatz natürlich zu Hause zubereitet werden, wobei man nicht vergessen darf, dass das Originalprodukt lange reift und einem Fermentationsprozess in speziellen Eichenfässern unterzogen wird, der mehrere Monate dauern kann. Man muss also damit rechnen, dass ein Ersatz für Worcestershire-Sauce nie genau so schmecken wird wie das Original.

Worcestershire-Sauce – Rezept für einen hausgemachten Ersatz

Worcestershire-Sauce – Rezept für einen hausgemachten Ersatz Wenn wir uns entschieden haben, einen Ersatz für Worcestershire-Sauce zu Hause zu machen, brauchen wir zuerst folgende Zutaten:

etwa zwei Gläser Malzessig
etwa 100 ml Sojasauce
Tamarindenpaste – 5 Esslöffel
ein Glas dunkles Bier
Melasse – 80 ml
Zwiebel
Schalotte
Chilischote
2-3 Knoblauchzehen
ein Stück Ingwer
französischer Senf – 2 Esslöffel
Nelken
Anchois
ein halber Teelöffel Kardamom
ein halber Teelöffel Curry
Zimt
Zitronensaft
Pflanzenöl – etwa zwei große Esslöffel
Salz – etwa 2-3 Esslöffel

Sobald wir alle Zutaten zusammen haben, können wir anfangen, den Ersatz für Worcestershire-Sauce zuzubereiten. Wir beginnen damit, die Zwiebel, die Schalotte und die Knoblauchzehen so fein wie möglich zu hacken. In einem kleinen Topf sollte das Pflanzenöl gut erhitzt werden, dann braten wir die gehackten Zutaten für etwa 2-3 Minuten an, bis sie gut gebräunt sind.

Der letzte Schritt besteht darin, alle restlichen Zutaten hinzuzufügen und gut zu mischen. Wir reduzieren die Hitze und lassen die Zutaten für etwa 2 Stunden kochen. Nach Ablauf der Zeit können wir die fertige Worcestershire-Sauce in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.