Der Wunsch, Sojasauce in der Küche zu ersetzen, kann verschiedene Gründe haben. Einige befürchten die Auswirkungen von Soja auf die Gesundheit – Soja ist eine Pflanze, die eine große Menge an für die Gesundheit von Männern ungünstigen Östrogenen enthält, hauptsächlich aus GMO-Anbau.
Andere befürchten die übermäßige Menge an Salz in diesem Produkt und suchen nach Zusätzen und Gewürzen mit ähnlichem Geschmack, aber ohne das für Bluthochdruckpatienten schädliche Salz. Die dritte Gruppe von Menschen sucht den intensiven Umami-Geschmack, der typisch für asiatische Gerichte ist, mag jedoch den Nachgeschmack von Sojasauce nicht. Der Grund kann auch eine Sojaallergie sein.
Es gibt viele Möglichkeiten, Sojasauce zu ersetzen – womit man Sojasauce ersetzt, hängt jedoch vom Ziel ab, das wir uns setzen. Die vorgeschlagenen Methoden sind daher manchmal gegensätzlich.
Sojasauce-Ersatz – welche Alternativen gibt es?
In der chinesischen Küche wird kein Speisesalz verwendet: Statt Salz werden Sojasauce, Austernsauce oder Fischsauce zu den Gerichten hinzugefügt.
Der offensichtlichste Ersatz für Sojasauce in den heißen asiatischen Gerichten, die wir zubereiten, ist einfach – Salz. Anstelle von Sojasauce kann es in fast jedem chinesischen Gericht verwendet werden, ohne offensichtliche Geschmacksverluste.
In den meisten chinesischen Gerichten funktioniert auch Fischsauce oder Austernsauce – das ist eine sehr gute Lösung für alle, die allergisch gegen Soja sind oder GMOs befürchten.
Die Worcestersauce der englischen Küche (wenn Sie sie nicht gerade in Ihrer Küche haben, sehen Sie sich unsere Vorschläge an – Worcestersauce – womit ersetzen?) und das Marmite-Gewürz haben auch einen ähnlichen Geschmack.
Womit kann man Sojasauce für Sushi ersetzen?
Eine größere Schwierigkeit entsteht, wenn wir Sojasauce nicht als Zutat, sondern als eigenständige Beilage zu Gerichten verwenden. Dies ist auch eine gängige Art, Sojasauce zu verwenden – womit man sie als Beilage zu Sushi, Reis oder asiatischen Nudeln ersetzt, scheint daher ein schwieriges Problem zu lösen. Austernsauce und Fischsauce haben einen zu intensiven Geschmack, während die Brühe zu dünn ist.
Es gibt jedoch einen Sojasauce-Ersatz, der zu Hause leicht zuzubereiten ist und auch als Beilage zu Sushi funktioniert. Zu diesem Zweck bereiten Sie eine sehr intensive Rinderbrühe mit Zugabe von getrockneten Pilzen zu.
Diese Brühe muss verdampft werden, um mindestens die Hälfte des Wassers zu entfernen – wenn sie immer noch zu dünn ist, kann sie mit Kartoffelmehl weiter verdickt werden. Melasse oder dicker Karamell verleihen ihm eine intensive dunkle Farbe. Sie können nach Geschmack ein wenig Essig hinzufügen.
Was anstelle von Sojasauce, wenn wir die Salzmenge in den Gerichten reduzieren wollen?
Sojasauce enthält große Mengen Salz, was für Menschen mit Bluthochdruck ungesund ist. Oft möchten wir jedoch nicht auf ihren Geschmack verzichten. Eine gute Lösung in dieser Situation ist Miso-Paste. Sie wird ähnlich wie Sojasauce produziert, enthält aber viel weniger Salz.
Es lohnt sich, die dunkle Miso-Paste zu wählen, die einen intensiveren Geschmack hat. Wenn wir uns fragen, was anstelle von Sojasauce bei einer salzarmen Diät verwendet werden soll, ist auch Hefeextrakt eine Lösung. Er ist vollständig salzfrei, aber sein Geschmack ist ähnlich.
Sojasauce-Ersatz mit Umami-Geschmack
Sojasauce kann auch durch jede Zutat ersetzt werden, die einen klaren Umami-Geschmack hat. Solche Zusätze sind vor allem Pilzbrühen. In vielen Gerichten wird auch ein Sojasauce-Ersatz aus der europäischen Küche funktionieren – ein Gewürz wie Maggi, und sogar gewöhnliche Brühwürfel.
Die Hauptquelle für den Umami-Geschmack in ihnen ist Natriumglutamat. Dieser Zusatz hat zu Unrecht einen schlechten Ruf – er ist völlig gesundheitssicher. Er kann auch in seiner reinen Form in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.
Griesmehl ist ein beliebtes, helles Weizenmehl vom Typ 450. In dieser Hinsicht ist es mit Kuchenmehl vergleichbar. Es gibt jedoch deutliche Unterschie…
