Zander-Rezept für die Wigilia (polnisches Heiligabend-Festessen)
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Zander ist ein leicht verdaulicher Fisch mit sehr wenig Fett – eine ideale Alternative zu Karpfen bei der Wigilia, dem traditionellen polnischen Heiligabend-Festessen am 24. Dezember. Es lohnt sich, diesen Fisch nicht nur zu Weihnachten, sondern mindestens einmal pro Woche zu essen. Welche Eigenschaften hat dieser Fisch, und lohnt sich würziger Zander wirklich für den Wigilia-Tisch? Das erfährst du in diesem Artikel.
Zander – Merkmale
Der Zander ist ein Raubfisch aus der Familie der Echten Barsche. Hobbyangler halten ihn manchmal für einen „dummen” Fisch, doch das trifft nicht ganz zu – Zander leben nur in sauberen Gewässern, weil sie auf einen hohen Sauerstoffgehalt angewiesen sind.
Das ist ein wichtiger Punkt, denn der Zander braucht diesen Sauerstoff, um gesund zu bleiben. Außerdem verlässt dieser Fisch ein Gewässer sehr schnell, sobald sich die ökologische Situation verschlechtert.
In freier Natur kann ein Zander bis zu 130 cm lang werden und bis zu 18 kg wiegen. Meist werden jedoch Exemplare gefangen, die nicht länger als 65 cm sind und nicht mehr als 3,5 kg wiegen.
Wigilia-Zander-Rezept
BENÖTIGTE ZUTATEN:
- 8 BIS 10 KÖRNER PIMENT
- ETWA EIN DUTZEND GEWÜRZNELKEN
- 8 BIS 10 KÖRNER GETROCKNETER SCHWARZER PFEFFER
- 1 KG FRISCHER ZANDER
- SALZ UND PFEFFER NACH GESCHMACK
- 1 ESSLÖFFEL GETROCKNETES BASILIKUM
- 2 BIS 3 ESSLÖFFEL BUTTER
- EINE HALBE TASSE GERIEBENER MEERRETTICH
- 2 GROSSE ZWIEBELN
- 2 ZITRONEN
Wie bereitet man Zander für die Wigilia zu?
- Piment, Nelken und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Alternativ alles in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz zerkleinern.
- Den Zander waschen und ausnehmen, dann in Scheiben (Koteletts) schneiden. Die Fischstücke mit Salz und Basilikum einreiben und eine Stunde kühl stellen.
- Eine feuerfeste Form mit Öl oder Butter einfetten. Den Boden mit den Zanderstücken auslegen und mit der zerstoßenen Gewürzmischung und dem geriebenen Meerrettich bestreuen.
- Den Fisch mit Scheiben von zuvor gewaschener Zitrone belegen; die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Zitrone legen. Zusätzlich ein paar kleine Butterflöckchen dazugeben.
- Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Gericht etwa 40 Minuten backen.
- Den Fisch mit Kartoffeln oder Brot servieren, dazu passt frischer grüner Salat.
Dieses Gericht gehört sicher nicht zu den günstigsten, besonders wenn man den Fisch erst kurz vor der Wigilia kauft. Trotzdem kommt Weihnachten nur einmal im Jahr, daher sollte der Preis nicht der wichtigste Faktor beim Decken des Tisches am 24. Dezember sein. Genauso wichtig sind Dinge wie die Atmosphäre, die ganze Familie an einem Tisch und die Geschenke.