Womit kann man Tomatenmark ersetzen?
Tomatenmark ist eine dickflüssige, intensiv nach Tomaten schmeckende Zutat, die in vielen Rezepten für die charakteristische Säure, Geschmackstiefe und kräftige Farbe der Gerichte sorgt. Manchmal hat man es aber gerade nicht zur Hand oder möchte einfach etwas anderes ausprobieren – hier sind ein paar erprobte Alternativen.
Der beste Ersatz kurz erklärt: Reduziere Dosentomaten oder eine dickflüssige Passata in der Pfanne, bis überschüssiges Wasser verdampft ist – das ist der schnellste Weg, um eine Intensität und Dicke zu erreichen, die dem Tomatenmark nahekommt, ohne extra etwas kaufen zu müssen.
Tomatenpassata (Tomatenpüree)
Tomatenpassata, auch Tomatenpüree genannt, ist einer der besten Ersatzstoffe für Tomatenmark. Sie hat eine etwas dünnere Konsistenz, aber einen kräftigen Tomatengeschmack, der oft etwas süßlicher ist. Wenn du Passata statt Tomatenmark verwendest, solltest du sie in der Pfanne reduzieren, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Sauce einzudicken. So erhält dein Gericht (z. B. Suppe, Gulasch) eine ähnliche Geschmacksintensität und Konsistenz.
Dosentomaten (reduziert)
Tomaten aus der Dose (ganz oder gehackt) können püriert und anschließend bei niedriger Hitze eingekocht werden, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die so entstandene Masse ist ein guter Ersatz für Tomatenmark und behält dabei die natürliche Süße der Tomaten. Je nach Rezept kannst du eine Prise Salz, Zucker oder deine Lieblingskräuter (z. B. Basilikum) hinzufügen, um das Aroma zu unterstreichen. Für Gerichte, die eine dickere Konsistenz benötigen, kannst du außerdem einen Teelöffel Kartoffelstärke oder Mehl einrühren.
Getrocknete Tomaten (eingeweicht und püriert)
Getrocknete Tomaten (lies auch: Wie lagert man getrocknete Pflaumen?), besonders in Öl eingelegte, haben einen intensiven, leicht süßen und säuerlichen Geschmack. Nach dem Einweichen (falls sie nicht in Öl liegen) und dem Pürieren mit etwas Wasser oder Olivenöl entsteht eine dicke Tomatenpaste. Diese Basis hat ein kräftiges Aroma und ersetzt Tomatenmark schon in kleinen Mengen. Achte jedoch darauf, es nicht zu übertreiben, da der Geschmack getrockneter Tomaten das Gericht schnell dominieren kann.
Ketchup (mit weniger Zucker)
Auch wenn Ketchup meist mit Pommes oder Sandwiches assoziiert wird, kann es in manchen Fällen Tomatenmark durchaus ersetzen. Am besten wählst du Varianten mit reduziertem Zuckergehalt oder einer natürlicheren Zusammensetzung, damit das Gericht nicht zu süß wird. Ketchup eignet sich zum Beispiel für schnelle Nudelsaucen, Fleischgerichte oder geschmortes Gemüse und verleiht ihnen eine leicht süßliche Note. Wegen der dünneren Konsistenz kannst du ihn bei Bedarf zusätzlich einkochen.
Tomatensaft (mit Bindemittel)
Tomatensaft hat eine dünnere Konsistenz als Tomatenmark, bringt aber eine natürliche Säure und ein angenehmes Tomatenaroma mit. Um ihn zu verwenden, kochst du ihn einfach in einem Topf ein, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, oder bindest ihn mit etwas Mehl oder Kartoffelstärke ab. Diese Basis lässt sich zu Saucen, Suppen oder Eintöpfen geben, um einen Geschmack ähnlich dem von Tomatenmark zu erzielen. Bei längerem Kochen entwickelt der Saft ein volleres Tomatenaroma.
Tomaten-Chilipaste
In immer mehr Geschäften findet man Chilipasten mit Tomatenanteil – sie sind scharf, haben aber auch einen deutlichen Tomatengeschmack. Sie passen besonders gut zu Gerichten, die etwas mehr Schärfe und Tiefe vertragen können (z. B. Eintöpfe, Nudelsaucen). Eine kleine Menge reicht schon, um Geschmack und Farbe des Gerichts aufzuwerten – bedenke dabei, dass die Intensität stärker ausfällt als bei klassischem Tomatenmark. Wenn du es lieber milder magst, kombiniere die Chilipaste mit Passata oder Dosentomaten.
Selbstgemachte Tomaten-Gemüse-Paste
Wenn du Zeit und Lust hast, kannst du deine eigene Paste herstellen: Kombiniere Tomaten (frisch oder aus der Dose) mit Gemüse wie Zwiebeln oder Paprika und schmore alles bei niedriger Hitze. Nach längerem Kochen und Verdampfen des Wassers entsteht eine dicke, aromatische Paste, die du anschließend pürieren kannst. Dieser selbstgemachte Ersatz ersetzt Tomatenmark und bringt zusätzliche Geschmacksnoten in dein Gericht. Du kannst das Rezept beliebig anpassen, z. B. mit Oregano, Basilikum oder Knoblauch.
Tomatenmark-Ersatz – schneller Vergleich
Eine Zusammenfassung der oben beschriebenen Alternativen, damit du sie auf einen Blick vergleichen kannst.
| Ersatz | Geschmacksintensität | Konsistenz | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|
| Tomatenpassata (Tomatenpüree) | Moderat | Dünner, muss reduziert werden | Saucen, Suppen |
| Dosentomaten (reduziert) | Moderat–hoch | Dickt bei längerem Kochen ein | Saucen, Eintöpfe |
| Getrocknete Tomaten (eingeweicht, püriert) | Hoch, konzentriert | Dicke Paste | Mediterrane Saucen |
| Ketchup (weniger Zucker) | Süß-säuerlich | Dickflüssig | Schnelle Saucen, Marinaden |
| Tomatensaft + Bindemittel | Milder | Abhängig vom Bindemittel | Suppen, leichtere Saucen |
| Tomaten-Chilipaste | Scharf, intensiv | Dickflüssig | Scharfe Gerichte |
| Selbstgemachte Tomaten-Gemüse-Paste | Ausgewogen | Dickflüssig | Saucen, Schmorgerichte |
Womit Tomatenmark ersetzen? – Häufig gestellte Fragen
Wie ersetzt man Tomatenmark am schnellsten, wenn keins da ist?
In der Pfanne reduzierte Dosentomaten oder eine dickflüssige Passata sind der schnellste Weg zu einem ähnlich intensiven Tomatengeschmack.
Kann Ketchup als vollwertiger Ersatz für Tomatenmark verwendet werden?
Ja, aber wegen des enthaltenen Zuckers und Essigs solltest du andere süße und saure Zutaten im Rezept reduzieren, damit das Gericht nicht zu intensiv wird.
Wie dickt man Tomatensaft ein, um ihn statt Tomatenmark zu verwenden?
Am besten kocht man Tomatensaft längere Zeit bei niedriger Hitze ein, bis überschüssiges Wasser verdampft ist, oder gibt für ein schnelleres Andicken etwas Speisestärke hinzu.
Wie viele Dosentomaten braucht man, um 1 Esslöffel Tomatenmark zu ersetzen?
Als Richtwert entsprechen etwa 3-4 Esslöffel pürierte und reduzierte Dosentomaten 1 Esslöffel Tomatenmark – dafür sollten sie so lange gekocht werden, bis sie deutlich eingedickt sind.
Beeinflussen die Ersatzprodukte die Farbe des Gerichts?
In den meisten Fällen nicht – Passata, Dosentomaten und getrocknete Tomaten ergeben eine ähnlich kräftige, rote Farbe; nur Tomatensaft oder Ketchup können zu einem etwas helleren Farbton führen.
Quellen:
