przepisy - porady - ciekawostki kulinarne
Wsyp cukier na patelnię, tak aby jego cienka warstwa dokładnie pokryła dno.
Podgrzewaj patelnię na niewielkim ogniu, nie mieszając, aż cukier uzyska jasnobrązowy kolor.
Dodaj wodę i ewentualnie kilka kropel soku z cytryny – całość zacznie mocno pryskać, więc zachowaj ostrożność. Poczekaj, aż powstała skorupka się rozpuści.
Dodaj śmietankę 30% i gotuj 2-3 minuty, mieszając.
Na koniec dodaj masło i mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści i sos będzie gładki.
Karmel z cukru może być wspaniałym dodatkiem do lodów, naleśników, ciast, ciasteczek, gofrów i innych słodkości. Najprościej jest zrobić karmel na patelni, wykorzystując do tego celu jak najmniejszą ilość składników. Najbardziej podstawową wersję karmelu można wykonać tylko i wyłącznie z cukru. W nieco bardziej skomplikowanych przepisach można znaleźć m.in. masło (przeczytaj również: Czym zastąpić masło klarowane?) i śmietankę. Zastanawiasz się, jak zrobić domowy karmel? Poniżej znajdziesz garść prostych przepisów, dzięki którym bez problemu przygotujesz ten słodki dodatek.
Zanim przejdziemy do opisywania procesu tworzenia, chcemy zaznaczyć, że przygotowanie karmelu wymaga przede wszystkim cierpliwości. Jeżeli chcesz, żeby twój domowy karmel się udał, musisz uzbroić się w cierpliwość i spokojnie wykonywać opisane poniżej kroki. W przeciwnym wypadku karmel może się spalić, zgorzknieć lub osiągnąć niepożądaną, grudkową konsystencję.
Jak zrobić karmel z cukru? Jeżeli chcesz przygotować karmel wyłącznie z cukru, to możesz zrobić go za pomocą dwóch metod.
Wystarczy, że zasypiesz dno patelni wybranym rodzajem cukru. Następnie na niewielkim gazie lub niskiej mocy kuchenki, stawiasz patelnię z cukrem. Teraz pozostaje tylko czekać, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Tutaj bardzo ważne jest, żeby nie próbować przyspieszać tego procesu. Jeżeli nadmiernie rozgrzejesz patelnię, wzrośnie ryzyko spalenia karmelu.
Z kolei jeśli zaczniesz mieszać cukier (przeczytaj również: Czym zastąpić cukier?) znajdujący się na patelni, kryształki zaczną się łączyć w grudki i karmel nie będzie miał pożądanej konsystencji. Jeżeli chcesz ułatwić sobie zadanie, zastosuj „mokrą” metodę i zalej cukier odrobiną wody. Wówczas, tworzenie karmelu będzie trwać nieco dłużej, ale zniwelujesz ryzyko przypalenia lub powstania grudek.
Najprostszy karmel przepis zawiera wyłącznie cukier, do którego ewentualnie dodajemy odrobinę wody. Zazwyczaj jednak, kiedy zastanawiamy się jak zrobić karmel, to chcielibyśmy stworzyć sos (przeczytaj również: Jak uratować przesolony sos?) karmelowy, który w smaku będzie nieco przypominał krówki. Przepis na karmel z cukru został podany wyżej. Do przygotowania karmelowego sosu będziesz potrzebować:
Karmel jak przygotować, żeby był pyszny i kremowy? Zacznij od wsypania cukru na patelnię, tak, żeby jego cienka warstwa dokładnie pokryła dno. Następnie zacznij podgrzewać patelnię na niewielkim ogniu, nie mieszając. Kiedy całość uzyska jasnobrązowy kolor, dodajemy odrobinę wody i ewentualnie soku z cytryny. Całość zacznie pryskać, dlatego należy uważać. Ponownie czekamy, aż skorupka się rozpuści. Kiedy to nastąpi, dodajemy śmietankę i gotujemy 2-3 minuty. Na koniec dodajemy mniej więcej łyżeczkę masła i mieszamy do rozpuszczenia. Gotowe!
Gotowy sos karmelowy warto przelać do wyparzonego wcześniej słoiczka. Taki karmel może stać w lodówce przez mniej więcej dwa tygodnie. Jeżeli produkt nadmiernie zgęstnieje i nie będzie się dawał rozsmarowywać, to można go delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub po prostu wystawić z lodówki (po dłuższym czasie karmel stanie się bardziej miękki i kremowy).
Do czego można wykorzystać taki domowy karmel? Tak naprawdę do wszystkiego! Do naleśników, ciast, tortów, babeczek, gofrów, deserów, lodów. A nawet jako dodatek do owoców, kaw, koktajli. Wszystko zależy od tego, jakie słodkości lubisz jeść. Fani bardzo słodkich deserów z pewnością będą zachwyceni bezą z owocami, kremem na bazie bitej śmietany i sosem karmelowym. Karmel świetnie pasuje również do czekolady.
Polecamy próbować różnych połączeń smakowych. Dzięki temu będziesz w stanie określić, co ci najbardziej smakuje. Może coś, okaże się, że babeczki z masłem orzechowym i sosem karmelowym staną się twoim nowym, ulubionym deserem?
Gotowy sos karmelowy przechowuj w szczelnym, wyparzonym słoiku w lodówce przez około dwa tygodnie.
Jeśli sos zgęstniał tak, że trudno go rozsmarować, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub wyjmij wcześniej z lodówki, aż samoistnie zmięknie.
Grudki powstają zwykle wtedy, gdy mieszasz topiący się cukier, a przypalenie wynika z za wysokiej temperatury – topnij cukier na małym ogniu bez mieszania, ewentualnie stosując metodę mokrą z dodatkiem wody.
